Kas ir marmorējums un kāpēc tas nosaka steika garšu

Marmorējums ir smalkās tauku līnijas, kas caurvij muskuļu. Gatavošanas laikā šie tauki kūst, mitrinot gaļu no iekšpuses un piešķirot to raksturīgo sviestaino garšu.

Jo vienmērīgāks un smalkāks marmorējums, jo maigāks un sulīgāks steiks. Tieši tāpēc Wagyu A5 ar tā blīvo marmora rakstu tiek uzskatīts par pasaules izcilāko gaļu.

Izvēloties steiku, meklē vienmērīgi izkliedētas, smalkas tauku līnijas, nevis lielus tauku gabalus malās. Tas ir drošākais garšas un kvalitātes rādītājs.