Что такое мраморность и почему она определяет вкус стейка

Мраморность, это тонкие прожилки жира, пронизывающие мышцу. При приготовлении этот жир тает, увлажняя мясо изнутри и придавая ему характерный сливочный вкус.

Чем равномернее и тоньше мраморность, тем нежнее и сочнее стейк. Именно поэтому Wagyu A5 с его плотным мраморным рисунком считается лучшим мясом в мире.

Выбирая стейк, ищите равномерно распределённые тонкие прожилки жира, а не крупные куски жира по краям. Это самый надёжный показатель вкуса и качества.